TRATTO DA “I SAPORI DELLA TRADIZIONE” NELL’AREA ELLENOFONA – PROGETTO E REALIZZAZIONE ELIO COTRONEI I Collaborazione: Cristina Larizza, Teresa Tuscano, Domenico Fiorenza
Ingredienti per quattro persone: capretto: 1,500 Kg
1 grossa cipolla
mezzo bicchiere di olio d’oliva
sale q.b.
due foglie di prezzemolo
una spolverata di pepe nero macinato 2 bicchieri di vino
Lavate nel vino e asciugate bene i pezzi di capretto e mettetelo a rosolare in un tegame; quando è ben rosolato, aggiungete la cipolla tritata e mescolate continuamente fino a quando non diventa trasparente. A questo punto coprite la carne con acqua bollente, poi mettete il sale, il pepe nero e il prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma bassa. Col sugo si possono condire gli spaghetti, cospargendoli con abbondante pecorino locale grattugiato
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